伝統の麺匠の味“深大寺そば”をお届けします

「深大寺そば」は、１番粉と呼ばれる部分を中心に使用しているため、そばの色が白っぽく仕上がっています。
そばというと「黒い」そばが一般的ですが、そばの実の中で最も栄養が高い部分は、実は非常にきれいな「白い色」をしています。
この白い部分を一番粉といい、黒い部分を「さなご」といいます。
この「さなご」を使用せず、上質な部分を使用しているため、口当たり良く、のど越しの良い「白い」そばに仕上がっております。

そばの実を製粉する前に脱皮機で丁寧に脱皮し、石臼で挽いています。
この段階で一度、そばの実の粒の大きさ、生育具合を職人が手と目を使って選別を行い、粒の大きさに合わせて石臼で挽きます。
熟練の職人が石臼でひくことにより、粉に熱が発生せず、香りと口触りを保って製粉することが可能です。

そばを作る際のつなぎ（割粉）にもこだわっています。
厳選した国産地粉（中力粉）を使い、添加物を入れず塩と水のみで作り上げています。
天然素材と自然の力を使った身体に優しいお蕎麦です。